Café au chocolat
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ingrédients pour 6 verres
0,5 litre de café très fort
3 barres de chocolat
3 cuill à soupe de crème fraîche
1 pincée de cannelle .
Dans une casserole , à feu doux , mettre l'eau et le chocolat . Quand il est fondu , ajouter ( hors du feu ) le sucre , le café , la crème et la cannelle . Remuer et faire glacer une heure avant de servir .
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Café frappé minute
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ingrédients pour 4 verres
3 cuill à soupe de café soluble
8 cuill. à soupe de lait concentré sucré
une pincée de vanille en poudre
un verre de glace poilée
Mettre tous éléments dans un SHAKER avec 2 verres d'eau . Agiter fortement quelques minutes . Servir aussitôt avec des glaçons .
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Café glacé
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Ingrédient pour 6 verres
150 gr de café en grains
0,5 litres de crème fraîche fluide
250 gr de sucre glace
Préparez un café fort avec 6 verres d'eau . Ajouter le suce glace , remuer , puis incorporer la crème . Si la coloration n'est pas suffisante , ajouter 1/2cuillerée à café d'essence de café . Verser le mélange dans un récipient et le mettre au freezer pendant 2 heures en prenant soin de détacher régulièrement les parties de la préparation en contact avec les parois du récipient et de les ramener vers le milieu , mais sans agiter la masse de café glacé
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Café liégeois
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Ingrédients pour 10 verres :
150 gr de café en grains
300 gr de sucre en morceaux
0,5 litre de lait
1/2 gousse de vanille
0,25 litre de crème fraîche
0,25 litre de crèmes fouettée
5 cuill. à soupe de sucre vanillé
Préparer un café très fort ; y faire fondre le sucre et laisser refroidir . Faire bouillir le lait avec la vanille , le laisser refroidir , puis y ajouter le café sucré et la crème fraîche . Verser la composition dans un récipient et mettre au freezer une heure 45 environs ( la composition doit rester coulante ) . Battre la crème en neige ferme et y incorporer le sucre vanillé . Répartir la crème au café dans des coupes et recouvrir d'un dôme de crème fouettée .
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Limonade au citron 🍋
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Ingrédients pour 10 verres :
3 citrons
12 morceaux de sucre
1 litre d'eau gazeuse
Lavez et sécher les citrons . Frotter les morceaux de sucre sur la peau , puis éplucher les fruits et les couper en fine rondelles . Dans une coupe , disposer les morceaux de sucre et les rondelles de citrons , puis verser l'eau froide et remuer le tout . laisser macérer au froid pendant 4 heures , passer à la mousseline et servir très frais .
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Sirop de citron
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Ingrédients pour 15 verres :
0,5 litre de jus de citron ( 20 citron environ )
1 kilo de sucre semoule
Dépouiller chaque fruit de son zeste sur une très fine épaisseur . Presser autant de citrons qu'il est nécessaire pour obtenir 0,5litre de jus ; Verser le jus et le sucre dans une casserole en émail et faire chauffer au bain-marie , à feu doux , jusqu'à ébullition . mettre les zestes dans une passoire inoxydable tapissée d'une mousseline , poser la passoire sur une terrine et verser lentement le liquide bouillant sur les zestes . Quand le sirop est froid , le mettre en bouteilles . Le servir étendu d'eau glacée , " plate " ou gazeuse .
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Eau de fraises
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Ingrédient pour 12 verres :
500 gr de fraises
350 gr de sucre en morceaux
1cuill. à soupe de kirsch
Sur un feu très doux , mettre une casserole avec 1,5 litre d'eau et le sucre . Laisser fondre complètement . Laver les fraises dans une passoire , les égoutter sur un linge et les équeuter . Lorsque le sirop arrive à ébullition , y jeter les fruits et retirer du feu immédiatement .Couvrir , laisser infuser une heure , puis passer le tout sur une passoire très fine en pressant sur les fruits . Ajouter le kirsch au sirop recueilli , puis mettre au réfrigérateur 2 heures . Servir glacé .
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Fraisia
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Ingrédients pour 4 verres
1kg de cerises
500 gr de fraises
250 gr de sucre semoule
crème fraîche
Passer à la moulinette les fruits lavés et équeutés ( les cerises étant dénoyautées ) ; mélanger le jus obtenu avec le sucre . Remuer le tout jusqu'à ce que le sucre soit parfaitement fondu . Servir dans des coupes à champagne ; sur chacune , verser une cuillerée à soupe de crème fraîche fouettée . Servir glacé .
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Lait de framboises
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Ingrédients pour 4 verres
100 gr de framboises
1 cuill. à soupe de sucre semoule
1 jaune d'oeuf ,
3 verres de lait bouilli froid
Ecraser les framboises au tamis . Ajouter à cette purée le sucre en poudre et le jaune d'oeuf . Battre énergiquement le mélange , le délayer en y versant peu à peu le lait . Battre de nouveau ( au fouet ou au mixer ) , puis placer la préparation au réfrigérateur 2 heures avant de servir dans des verres très refroidis .
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Spongeade aux framboises
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Ingrédients pour 3 verres :
250gr de framboises
2 citrons
480 gr de sucre semoule
3 blancs d'oeufs
3 petits rubans de zeste de citron
préparer le sirop avec 450 grammes de sucre semoule additionné de 1 1/2 verre d'eau . Passer les framboises au tamis fin , recueillir le jus et y ajouter le reste du sucre semoule , le jus des citrons et les zestes . Verser le tout dans le sirop refroidi . Laisser infuser 1 heure . passer la préparation . Faire glacer au réfrigérateur 2 heures . Battre les blancs d'oeufs en neige ferme , les incorporer délicatement à la préparation et fouetter le tout énergiquement en mélangeant bien . Servir dans des verres à punch refroidis
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