DIFFICULTÉ  |  Préparation 25 mn |
Pour 6 personnes | Cuisson 30 mn environ |
INGREDIENTS :
un kilo de haricots verts frais
50 g de beurre
40 g de farine
100 g de crème fraîche
3 dl de lait chaud
3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
125 g de gruyère râpé
6 tranches de jambon
sel et poivre
(1) Effilez les haricots verts , coupez-les en deux s'ils sont trop longs , lavez-les et faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée .
(2) Pendant cette cuisson ,préparez la sauce : faites un roux blanc avec le beurre et la farine .Laissez-le cuire 2 à 3 minutes en remuant à la cuillère en bois puis délayez-le avec le lait chaud . Faites-le épaissir à feu doux , sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition qui donnerait un goût de colle à la sauce . Incorporez-lui d'abord la crème et le concentré de tomates puis , après 3 minutes de cuisson , 100 g de gruyère râpé. Retirez du feu .
(3) Egouttez parfaitement les haricots verts , liez-les avec la moitié de la sauce . Répartissez-les ensuite sur les tranches de jambon. Roulez celles-ci et placez-les dans un plat à gratin . Nappez-en le dessus avec le reste de sauce , saupoudrez avec le reste de râpé et glissez le plat sous le gril du four . Laissez dorer 10 minutes.
(4) Servez chaud dans le plat de cuisson
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