Volailles
Pour 4 à 5 personnes divisez par 2 les ingredients
Pour 8 à 10 personnes Preparation : 1 heure
Cuisson : 3 heures 30
- 2 poulets
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 tomates
- une branche de céleri
- un petit jarret de veau
- les abatis des poulets
- un bouquet garni
- un oignon pique de 2clous de girofle
- sel
- 50 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 2 dl de crème
- 50 gr de poudre d'amande
- un verre de porto
- paprika
- 3 paquets de gelée instantanée
- un bouquet de cresson
(1) Dans une marmite remplie de 3 litres d'eau froide, placez le jarret de veau, les abatis, l'oignon, le céleri et le bouquet garni . Faites partir l'ébullition, écumez . Ajoutez les légumes, laissez cuire 1 h 30 . Salez à mi-cuisson . passez le bouillon, laissez-le refroidir .
(2) Déposez dans une autre marmite les 2 poulets prépares et bridés. Couvrez-les juste à hauteur avec le bouillon et faites cuire pendant une heure .
(3) Egouttez alors les poulets et laissez-les refroidir avant de les découper. Retirez les os en laissant les morceaux entiers .
(4) Préparez la gelée et laissez-la refroidir sans qu'elle durcisse . Faites réduire un litre de bouillon des deux-tiers , à feu vif .
(5) Faites un roux blanc avec le beurre et la farine, délayez-le avec le bouillon réduit, ajoutez-y la crème. Laissez cuire 10 minutes .
(6) passez les deux blancs d'un poulet au mixer . Incorpore cette purée à la sauce ainsi que la poudre d'amande, le paprika, le porto et le tiers de la gelée.
(7) Mettez un moule au réfrigérateur. Quand il est très froid, versez-y une couche de gelée, faites-la durcir au réfrigérateur.
(8) Remplissez alors le moule de couches alternées de morceaux et de purée de poulet, terminez en versant dans le moule le reste de la gelée. Mettez à nouveau au réfrigérateur. Démoulez sur le plat de service et décorez le centre d'unbouquet de cresson .
Le sommelier propose : un bourgueil
Le mot de nenooke : j ai fait cette recette lors d'une fête organisée a mon travail et je n'ai eu que des felicitation . j'ai accompagne ce plat d'une mayonnaise au citron ...
L es ingrédients sont long , les explications aussi mais la recette est simple ... A vos casseroles
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