JAMBON STRASBOURGEOISE

Hors-d'œuvre

Pour 5 personnes Préparation :40 minutes

Pas de cuisson

Réfrigération : 4 heures

• 5 tranches minces de jambon d'York ( jambon blanc )

• 2 sachets de gelée instantanée

• 2 cuillerées à soupe de cognac , de madère ou de porto

• 250 g de mousse de foie gras

• 2 cuillerées à soupe de crème

• une petite boîte de pelures de truffes

• 5 moules en métal, en forme de cornet

Pour décorer :

• vert de poireau

• tomate

• écorce d'orange

• persil

(1) préparez la gelée , incorporez-lui le cognac ou , selon les goûts , le madère ou le porto . Mettez-la à refroidir sans la laisser prendre puis , avec un pinceau , badigeonnez-en les deux faces de chaque tranche de jambon. Roulez celles-ci et glissez-les chacune dans un moule en métal , en forme de cornet ( à défaut, vous pouvez en confectionner en papier très fort ) . Coupez la partie du jambon qui déborde de chaque cornet et gardez au frais .

(2) Travaillez la mousse de foie gras dans une terrine avec 4 cuillerées à soupe de gelée froide mais encore liquide , la crème et les pelures de truffes hachées au préalable . Versez cette préparation dans une poche à douille et remplissez-en les cornets de jambon. Striez le dessus avec une fourchette et faites prendre 3 heures au réfrigérateur .

(3) Démoulez les cornets très froids sur une grille et badigeonnez-les à nouveau de gelée . Décorez-les , selon les goûts avec du vert de poireau , de la tomate , de l'écorce d'orange . passez une dernière couche de gelée et remettez une heure au réfrigérateur .

(4) Dressez les cornets sur le plat de service . Garnissez avec le reste de gelée hachée , des petites touffes de persil et des macarons de mousse de foie gras , s'il en reste .

Le sommelier propose : un chablis , un sylvaner ou un Loupiac