Conserves
 Difficulté > | PREPARATION : 30 minutes |
POUR 2 LITRES DE LIQUEUR | MACERATION : 4 à 5 MOIS |
| CUISSON : 5 minutes |
INGREDIENTS :
un kilo 250 de grains de cassis
20 très petites feuilles de cassis
un litre d'eau-de-vie blanche
750 g de sucre cristallisé
un verre d'eau .
(1) Lavez et épongez les grains de cassis ou laissez-les sécher. Ils doivent être parfaitement secs. mettez-les dans un grand bocal en verre , ajoutez les feuilles de cassis . Versez dessus l'eau-de-vie qui doit recouvrir le tout . Laissez ainsi macérer 4 à 5 mois ( ou même plus longtemps : la liqueur n'en sera que meilleure ).
(2) Au moment de la préparation , passez l'eau-de-vie . Ecrasez les grains ou mixez-les . Passez le tout dans un chinois garni d'un linge fin . Laissez décanter puis filtrez . Mélangez à l'eau-de-vie .
(3) Préparez un sirop épais en faisant cuire 5 minutes le sucre avec l'eau . Laissez-le refroidir . Faites ensuite couler le sirop froid dans le mélange d'eau-de-vie et de jus de cassis , sans cesser de remuer . Goûtez de temps en temps et selon les goûts , ne versez de sirop que ce qui vous semble nécessaire .
(4) Mettez ensuite en bouteilles .
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