DIFFICULTÉ  |  PREPARATION 40 mn |
POUR 8 PERSONNES | CUISSON 1 h 10 mn |
INGRÉDIENTS :
Un kilo d'épaule d'agneau , désossée et maigre
2 kilo d'épinards
un oignon
4 gousses d'ail
4 tranches de pain de mie rassis
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
une cuillerée à soupe de concentré de tomate
8 oeufs
200 gr de gruyère râpé
75 gr de beurre
une pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre
Pour servir :
un bol de sauce tomate
(1) Découpez la viande en petits dès . Epluchez , lavez les épinards . Remuez-les et laissez-les cuire 5 minutes .
(2) Pendant ce temps , épluchez puis hachez l'oignon et les gousses d'ail . Ecrasez le pain de mie .
(3) Egouttez puis hachez les épinards . Versez-les de nouveau dans la passoire . Chauffez l'huile dans une cocotte , jetez-y les dès de viande . Remuez-les , puis ajoutez le hachis d'oignons et d'ail ainsi que le concentré de tomate . Assaisonnez et mouillez la préparation d'un verre d'eau chaude .Mélangez bien le tout , couvrez la cocotte et cuisez 30 minute à feu doux .
(4) Allumez le four ( th. 7 --220° ) .
(5) Battez les oeufs en omelette , incorporez-leur le gruyère râpé , la mie de pain et la noix de muscade râpée . Versez le tout dans la cocotte ainsi que les épinards . Mélangez bien et transvasez ensuite toute la préparation dans une terrine préalablement beurrée . Enfournez 15 minutes puis arrosez le dessus du plat avec le reste de beurre fondu . Remettez au four pendant 20 minutes après avoir abaissé le thermostat à 5 ( 180° .
(6) Démoulez le pain sur un plat chaud . Présentez la sauce tomate à part .
Un mercurey
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