DIFFICULTÉ  |  PREPARATION : 30 minutes |
POUR 4 à 6 PERSONNES | REPOS DE LA PATE : 1 heure |
| CUISSON : 40 minutes |
INGREDIENTS :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre
5 cl d'eau
un pincée de sel
1 moule à quiche ou à tarte de 24 cm
Pour la garniture :
3 tranches de saumon fumé
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
10 brin de ciboulette
poivre
(1) Versez la farine dans un saladier , coupez dessus le beurre en petits morceaux . Mélangez jusqu'à obtention d'un sable grossier . Ajoutez le sel et l'eau . Travaillez le tout avec les mains pour obtenir une pâte lisse . Mettez cette pâte en boule , farinez-la et laissez-la reposer 30 minutes dans le bas du réfrigérateur .
(2) Etalez la âte au rouleau sur le plan de travail fariné . Appliquez-la ensuite sur le fond et les parois du moule , qu'il est inutile de beurrer puisqu'il s'agit d'une pâte brisée . passez le rouleau sur le bord du moule pour couper l'excédent de pâte . Piquez le fond avec une fourchette et mettez de nouveau la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes .
(3) Préchauffez le four th. 8 - 24O° , Garnissez le fond de pâte d'une feuille d'aluminium et d'une charge de riz , de billes spéciales ou de haricots secs . Enfournez et faites cuire ainsi pendant 10 minutes . Otez l'aluminium et sa charge et remettez le fond de pâte à cuire à blanc pendant 5 minutes . Retirez-le du four , laissez- refroidir .
(4) Battez les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Ajoutez la ciboulette émincée et du poivre . Ne salez pas à cause du saumon fumé .
(5) Versez 3 ou 4 cuillerées de la préparation aux oeufs dans le fond de pâte . Disposez les tranches de saumon fumé en accordéon et ajoutez le reste de la préparation . Faites cuire pendant 20 minutes à four moyen th.6 - 180° . Laissez la quiche 5 minutes dans le four éteint puis retirez-la . Servez-la chaude de préférence .
Les vins blancs issus du cépage sauvignon seront les plus adaptés , exemples : sancerre, quincy à 10°.
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