Pour 6 personnes Preparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
- 300 g de couscous moyen
- 30 cl d'eau
- 1 laitue ou 1 romaine
- 6 petites tomates
- 6 petites oignons verts
- 3 œufs
- 1 verre d'anchois à l'huile
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 80 g d'olives noires
- 3 cuil. à soupe de câpres
- 50 g d'oeufs de saumon
- sel et poivre
(1) Faites durcir les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes . Passez-les à l'eau froide .
(2) Versez le couscous dans une grande terrine. Salez les 30 cl d'eau avec une cuillère à café rase de sel fin . Arrosez le couscous avec le tiers de cette eau salée, remuez, laissez gonfler 2 à 3 minutes et renouvelez encore deux fois cette operation . Frottez les grains de couscous entre les paumes des mains pour les égrener . laissez reposer .
(3) Lavez la salade et séchez-la dans un linge . Disposez-la dans le fond d'un saladier . ébouillantez les tomates, refroidissez-les aussitôt, pelez-les . Reservez-en une pour la decoration et coupez les autres en fins quartiers . Placez-les sur la salade et assaisonnez-les . Epluchez et émincez les oignons . Disposez-les sur les tomates . Ecalez les œufs durs . Coupez-en un en quartiers et réservez-le pour la decoration . Coupez les autres en rondelles et mettez-les sur les oignons .
(4) Egrenez à nouveau le couscous. Ajoutez la moitie des olives, les câpres, et les filets d'auchois coupes en deux . Battez l'huile avec le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre et versez sur le couscous . Remuez délicatement.
(5) Disposez cette preparation dans la terrine contenant les tomates, les oignons et les oeufs durs. Décorez le dessus avec le reste des olives noires, les quartiers de tomates et d'oeufs durs reserves .Parsemez d'oeufs de saumon . Servez frais .
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