Sauces
Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
900 g d'oignons
50 cl de bouillon ( de volaille par préférence ).
60 g de beurre
50 g de riz à grains ronds
25 cl de sauce béchamel
muscade
sel et poivre
(1) Épluchez les oignons , émincez-les . Réchauffez le bouillon .
(2) Faites fondre le beurre dans une casserole avec les oignons . Salez . Remuez à la cuillère de bois et ne laissez pas rissoler . Jetez le riz en pluie dans la casserole et mouillez avec le bouillon très chaud . Laissez cuire 25 minutes .
(3) Passez la préparation au tamis ou au mixer pour la réduire en purée .
(4) Faites chauffer la béchamel puis incorporez-la à la préparation précédente . Rectifiez l'assaisonnement avec sel , poivre et un peu de muscade . Versez en saucière .
UTILISATIONS : volailles, viandes blanches , oeufs pochés ou mollets .
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