DIFFICULTÉ  |  Préparation 40 mn |
Pour 6 personnes | Cuisson 9 mn |
INGREDIENTS :
125 g de purée de marrons
1 dl de crème fleurette
1 dl de lait
3 jaunes d'oeufs
35 g de sucre semoule
10 g de farine ou de Maïzena
1 feuille de gélatine
5 blancs d'oeufs
6 petits cercles à tarte de 10 cm de diamètre
Pour la sauce :
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeufs
75 g de praliné noisette
25 g de sucre semoule
Pour la garniture :
6 marrons glacés
sucre semoule .
(1) Faites chauffer ensemble dans une casserole la purée de marrons , la crème fleurette et le lait . On peut également ajouter des brisures de marrons .
(2) Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide .
(3) Mélangez énergiquement dans une terrine les jaunes d'oeufs , 10 g de sucre , la farine ou la Maïzena . Versez dessus la préparation à la purée de marrons , mélangez à nouveau ; Remettez le tout dans la casserole et faites cuire comme une crème pâtissière en remuant constamment et en comptant 3 à 4 minutes à partir de l'ébullition . Incorporez aussitôt la feuille de gélatine après l'avoir soigneusement égouttée et pressée . Remuez pour la faire dissoudre .
(4) Tapissez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé . Posez dessus les cercles à tarte .
(5) Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme puis incorporez 25 g de sucre . Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente . Remplissez les petits moules avec cette mousse , mettez-les au réfrigérateur .
(6) Préparez la sauce . Mélangez les jaunes d'oeufs , le sucre et le praliné . Versez dessus le lait bouillant et faites cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce que la sauce nappe . Versez-la dans une coupe et mettez-la aussi au réfrigérateur .
(7) Au moment de servir , sortez les soufflés froid du réfrigérateur . Disposez-les chacun sur une assiette . Saupoudrez-les de sucre semoule et faites caraméliser avec un fer . Vous pouvez aussi les passer très rapidement sous le gril .
(8) Otez les cercles autour des soufflés , versez la sauce autour et garnissez chacun d'eux d'un marron glacé .
Un verre de banyuls , 12°
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