Hors-d'œuvre
Pour 5 ou 6 personnes preparation : 15 minutes
pas de cuisson
Pour le tarama :
- 200 g d'oeufs de poison fumes ( oeufs de cabillaud )
- 6 fines tranches de pain de mie tres rassis
- quelques cuillerees à soupe de lait froid
- 2 dl d'huile d'olive
- 2 citrons
Pour la garniture :
- petits piments verts à la grecque
- olives noires
- une ou deux tomates
(1) Ouvrez la poche contenant les œufs de poisson, retirez-les avec soin à l'aide d'une petite cuillère et versez-les dans une terrine. ( Les œufs de bonne qualité sont d'une belle couleur rosée ).
(2) Coupez la croute des tranches de pain de mie, humectez-les avec le lait, pressez -les pour en extraire l'excedent. Ecrasez bien cette mie avec une fourchette, ajoutez-la aux œufs de poissons et mélangez .
(3) pressez les citrons pour en extraire le jus .
(4) Battez au fouet électriques le mélange d'oeufs de poisson et de mie de pain en y incorporant l'huile, peu à peu, comme pour une mayonnaise , dont le tarama doit avoir à peu près la consistance . En cours d'operation, ajoutez de temps en temps un peu de jus de citron .
(5) Disposez le tarama sur le plat de service, décorez-le avec les piments à la grecque, les olives noire et les tomates coupées en quartiers. servez frais .
Le sommelier propose : un côte-de-Provence rosé
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