viandes
Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 beaux tournedos
4 tranches de pain de mie rassis
125 g de beurre
6 cl de cognac
6 cl de madère
250 g de crème épaisse
4 médaillons de foie gras
4 belles rondelles de truffe
sel, poivre frais moulu
(1) Chauffez le plat de service et les assiettes .
(2) Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre . Tenez-les au chaud .
(3) Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré , faites-y revenir les tournedos , à feu un peu vif . Le temps de cuisson varie selon le goût des convives : bleu , saignant ou à point . Retournez-les à mi-cuisson , assaisonnez-les puis flambez-les avec le cognac , chauffé au préalable dans une petite casserole .
(4) Dressez les canapés frits sur le plat de service , posez un tournedos sur chacun , remettez au chaud .
(5) Déglacez la poêle avec le madère , ajoutez la crème , assaisonnez . Faites épaissir sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce .
(6) Posez un médaillon de foie gras , surmonté d'une rondelle de truffe , sur chaque tournedos . Nappez avec la sauce bien chaude . Servez rapidement en donnant des assiettes chaudes .
Le sommelier vous conseille : un pommard ou un pomerol
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