fruits de mer
Pour 4 àu 5 personnes Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
une croûte de vol-au-vent
500 gr de lotte
200 gr de crevettes roses
4 échalotes
2 litres de moules
un verre de vin blanc sec
une cuill à soupe de farine
200 gr de champignons
80 gr de beurre
2 dl de crème épaisse
une cuill; à dessert de concentré de tomates
une pincée de poivre de Cayenne
sel et poivre
(1) grattez les moules , lavez-les , faites-les ouvrir à feu vif avec le verre de vin blanc sec . Retirez-les alors des coquilles , passez le jus de cuisson .
(2) Lavez et épongez la lotte , coupez-la en dès , décortiquez les crevettes roses , gardez-en quelques-unes pour la décoration .
(3) Nettoyez les champignons , lavez-les , émincez-les , faites-les revenir dans deux cuillerées à soupe de beurre .
(4) Faites revenir les échalotes dans le reste de beurre chaud . Quand elles commencent à peine à blondir , ajoutez les dès de lotte , laissez-les raidir à feu vif ; ajoutez les crevettes , saupoudrez avec la farine , mélangez à la cuillère de bois . Mouillez ce roux blanc avec le jus des moules , laissez cuire 5 minutes . Ajoutez ensuite la crème , les moules , le concentré de tomates , le cayenne et laissez bouillir 2 minutes . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement .
(5) Faites réchauffer la croûte du vol-au-vent à four doux , garnissez-la seulement au moment de servir , décorez le plat avec le reste de crevettes roses.
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